Открыт сезон каштанов.

Открыт сезон каштанов

«Хлеб маленького человека»
Именно так раньше называли каштаны. Действительно, долгие века они составляли основу рациона крестьян в горных деревнях многих европейских стран. Зато ныне стали деликатесом, без которого не обходится никакая рождественская ярмарка.
Благородный каштан, в отличие от других видов несъедобных каштанов, прекрасно усваивается человеческим организмом, содержит полезные жиры, углеводы, аминокислоты, минеральные элементы и витамины группы В.

Типичный аромат каштаны раскрывают только при обжарке или другой тепловой обработке. Купить их можно как свежими, так и — что, конечно, удобнее — консервированными или в вакуумной упаковке. Предпочтительнее более мелкий деликатесный сорт, который на немецком называется Maronen.
В сыром виде каштаны нужно съесть в течение недели после приобретения. Для этого следует крестообразно надрезать их с выпуклой стороны, разложить на противне и поставить в духовку на 15 минут при 180-200 градусах. Также их можно сварить в кипящей воде в течение 15-30 минут.
Каштаны можно использовать не только как закуску, но и с другими овощами как гарнир, для приготовления пюре и пюрированных супов, сладких кремов, в качестве начинки для запечённого гуся или индейки.

Вот рецепт каштанового крем-супа от знаменитого французского повара Алана Дюкасса:
3 куриные грудки нарезать полосками и поджарить в смеси растительного и сливочного масел. Нарезать и добавить 3 луковицы шалот, 6 зубчиков чеснока и 700 г консервированных каштанов. Через 3 минуты добавить соль, перец, 100 мл коньяка, затем 1 л куриного бульона и 500 мл сливок. Варить 40 минут на слабом огне и пюрировать.

Материал взят из журнала Рецепты Здоровья

2 комментария

  1. Ох, Ирина, вы меня с каждым разом поражаете))) И где вы только узнаете такую информацию??? Умничка, спасибо!

  2. Ирина, я ни когда не ела каштанов, а сейчас задумалась, где бы попробовать супчик.
    Не ужели только во французской кухне.

Ответить

Ваш e-mail не будет публиковаться Required fields are marked *

*