Весенняя королева

спаржаВ середине апреля по всей Германии начинается сезон спаржи. Ароматная белая и деликатная зелёная спаржа — одни из первых весенних, ни с чем не сравнимых и необычайно полезных деликатесов. Белую чистят овощечисткой, оставляя нетронутыми лишь верхушки, а у зелёной достаточно очистить нижнюю треть или просто обломать нижние концы в том месте, где они естественным образом поддаются нажиму.
К сожалению, слишком часто этот нежный овощ переваривают. Между тем, существуют намного более бесхлопотные и замечательные по результату способы приготовления, нежели традиционное отваривание.
КАРАМЕЛИЗОВАННАЯ СПАРЖА
Спаржу хорошо очистить, выложить на противень, сверху настрогать несколько «лепестков» сливочного масла, посыпать солью, белым перцем и ложкой сахара (ещё лучше — мёдом или сиропом агавы). Накрыть фольгой и запекать 40-45 минут при 180 градусах.
Традиционно к спарже подают отварной картофель, ветчину, голландский соус и молодое белое вино. Довольно сложный в приготовлении голландский соус прекрасно заменяется вкусным и при этом диетичным лаузицким. Для него смешивают 250 г творожной массы (нем. Magerquark) с 3 ст. л. йогурта или сметаны, добавляют мелко порезанный шнитт-лук, соль и 2 ст. л. льняного масла. Для большей пикантности хорошо добавить также немного вустерского соуса (нем. Worcestershiresauce).

Ответить

Ваш e-mail не будет публиковаться Required fields are marked *

*